次氯酸溶液以次氯酸為主要成分，ｐＨ 穩(wěn)定在 ５．５ ～ ６．５， 具有殺菌能力強、范圍廣、無殘留、無污染、對人體無害、對金 屬腐蝕性弱等優(yōu)點。 其滅殺病原微生物非常有效，可用 于水蜜桃的儲運保鮮，有利于減緩病害的發(fā)生 。 近年來，使用微酸性次氯酸溶液結(jié)合羧甲基殼聚糖對水蜜 桃進行了護色保鮮。ＥＸ２２５ＤＺＨ 電子天平，奧豪斯儀器有限 公司；１－１Ｄ－１００Ｌ 微酸性次氯酸水發(fā)生器，上海富強旺衛(wèi)生 用品有限公司；ＭＧＣ－４５０ＨＰ－２ 人工氣候箱，上海一恒科學 儀器有限公司；ＷＺ－２１４／ ＡＴＣ 手持折光儀，北京陽光億事達 公司；ＧＹ－１５／ ３０ 數(shù)顯水果硬度計，上海思為儀器制造有限公 司；ＤＨＧ－９０５３Ａ 電熱恒溫鼓風干燥箱，上海精宏實驗設備有 限公司。

    在 貯藏過程中，可滴定酸是果實中游離有機酸的含量。 有機酸 含量升高貯藏過程中酸度的增加是由于在各種呼吸酶和水 解酶的作用下復雜物質(zhì)分解成小分子有機酸，使有機酸的合 成大于分解，而酸度的減少則是貯藏過程中各種生理活動消 耗使有機酸的分解大于合成所致。 除了 ２０ ｍｇ ／ Ｌ處理外，其他各處理可滴定酸含量整體呈先升高再 下降，再升高再下降的趨勢。在各處理中，２０ ｍｇ ／ Ｌ 處理保鮮效果最為 明顯，而其他次氯酸溶液處理與對照相比并沒表現(xiàn)出很好的 效果，考慮是否因為次氯酸溶液浸泡時間太久，造成桃子皺 縮，從而影響試驗結(jié)果。 在今后試驗中，可縮短浸泡時間，進 一步研究最適合水蜜桃保鮮的次氯酸溶液處理的濃度與時 間條件。